С 10 октября по 9 ноября 2026 года в Москве проходит Московский гастрономический фестиваль, в котором традиционно принимает участие отель «Балчуг Кемпински Москва». В этом году фестиваль носит название «Вдохновение. Россия». Каждому шеф-повару предлагается выбрать то, что вдохновляет его в России, и передать свои впечатления через авторское дегустационное меню.
«Что такое Русский Север для меня? Край холодных вод, хвойных лесов и бескрайних просторов. Меня всегда привлекала его сдержанная красота. Я мечтаю увидеть Ладогу и Онегу, побывать в Карелии, добраться до края земли — полуострова Рыбачий и выйти к Северному Ледовитому океану. Мое авторское меню — это признание в любви северной природе и ее дарам», — рассказывает шеф-повар Андрей Кагокин.
Как мы рассказывали в материале «Русская классика в Балчуге», в прошлом году Андрей Кагокин уже представлял свое прочтение традиционных русских блюд в рамках Российского ресторанного фестиваля. По нашему мнению, новое меню стало продолжением этой идеи. Однако на этот раз источником вдохновения для шеф-повара послужили природа и гастрономические традиции Русского Севера.
Дегустационное меню «Русский Север» предлагает гостям отправиться в гастрономическое путешествие по северным широтам России, где холодные воды соседствуют с хвойными лесами, а сдержанная красота природы сочетается с разнообразием красок и вкусов. Каждое блюдо раскрывает характер Севера через современное прочтение традиционных продуктов.
Открывает трапезу небольшая закуска — тако с рикоттой, брусничным вареньем и мурманской креветкой. Далее следует салат с крабом, яблоками, хрустящим луком-пореем, сорбетом из авокадо и ореховым соусом. Главное блюдо — нежная карельская речная форель с легкой кислинкой северных ягод и травянистыми нотами фенхеля. Завершает трапезу сорбет из морошки с горным медом, черной икрой и хрустящими чипсами из топинамбура.
Редакции Y Magazine особенно интересным кажется завершающее блюдо, в котором сладость северных ягод и меда сочетается с солоноватыми нотами черной икры. На наш взгляд, подобные сочетания позволяют по-новому взглянуть на привычные продукты и раскрыть их вкусовые особенности.
В дополнение к дегустационному меню гостям предлагают коктейль «Онега» на основе российской водки с добавлением морса, рябиновой настойки «Онегин», лимона, кедровых орехов, розмарина и мяты.
Попробовать блюда из дегустационного меню «Русский Север» можно в кафе «Кранцлер» с 10 октября по 9 ноября 2026 года.