Запеченные устрицы, морские гребешки с каштанами и утка с инжиром — эти и другие блюда составили осеннее меню французского ресторана Geraldine, входящего в объединение «Рестораны Раппопорта».
Шеф-повар Евгений Уткин представил сезонные новинки, в которых традиционные французские рецепты сочетаются с необычными вкусовыми решениями. Белые грибы, каштаны, инжир и томленый ягненок стали основой новых блюд.
Как мы уже рассказывали в материале «Игра на контрастах», в летнем меню Евгений Уткин предложил собственное прочтение французской классики, сделав упор на необычные сочетания продуктов. На наш взгляд, осеннее обновление продолжает эту идею, но теперь на первый план выходят сезонные продукты.
Одной из главных новинок стал наваристый бульон на говяжьих костях и хвостах готовят с овощами, имбирем и душистыми пряностями. Подают его с обжаренной печенью и поджаренным ломтиком французского хлеба с костным мозгом.
Меню также пополнили запеченные устрицы, которые обдают пламенем непосредственно перед подачей, и бургундские улитки с белыми грибами и соусом «Кот-дю-Рон». Улиток подают с копченой говядиной, яйцом и насыщенным соусом на основе красного вина.
Среди горячих блюд представлено ризотто с обжаренным тунцом и испанской пряной колбасой. Маринованную рыбу выкладывают на рис, приготовленный с шафраном и белым вином, и дополняют хрустящими ломтиками базилика.
Еще одно необычное сочетание — морские гребешки на гречишной сдобной булочке с каштанами. Обжаренные морепродукты подают с крошкой из копченой говядины, каштановым пюре и белыми грибами с чесночным маслом. Отдельно предлагают соус из каштанового пюре с добавлением сливочного ликера Baileys.
В обновленном меню сохранились и чебуреки — одна из любимых закусок гостей Geraldine. Их предлагают с двумя начинками на выбор: овощным рагу или томленым ягненком. Первый вариант подают с соусом из густого йогурта, огурца и чеснока, второй — с домашней аджикой.
Среди новинок также представлен пирог с томленым ягненком и икрой из баклажана. Разобранное на волокна мясо заворачивают в слоеное тесто, а готовое блюдо украшают орехами, кинзой и вялеными мелкими помидорами.
Особого внимания заслуживает утиная грудка с инжиром на песочной основе. Перед приготовлением птицу выдерживают в смеси апельсинового сока, меда, можжевельника и душистых трав, после чего обжаривают до средней степени прожарки. Подают с пюре из копченой сливы, инжиром и пряным медово-винным соусом.
Обновления коснулись и сладкой части меню. Ванильный заварной пирог с голубикой готовят из слоеного теста с нежной сливочно-ванильной начинкой и украшают свежими ягодами.
Завершить ужин можно воздушным шоколадным десертом с апельсиновой начинкой и ликером «Куантро». Нежную шоколадную массу на песочной основе покрывают глазурью и украшают дольками апельсина, цветочной солью и васильками.
По нашем мнению, осеннее меню Geraldine — хороший повод вновь обратиться к французской кухне. Традиционные рецепты здесь обретают новое звучание благодаря сезонным продуктам и необычным вкусовым сочетаниям.