Анна Павлова
К столетию десерта «Павлова» шеф кондитер «Гранд Отеля Европа» Дмитрий Шибков представил авторскую интерпретацию легендарного пирожного. Каждый день «Павлова» появляется на изящной сервировочной тележке в кафе «Мезонин» в атриуме «Гранд Отеля Европа» и курсирует, приглашая гостей познакомиться с историей великой балерины и знаменитого десерта.
«Анна Павлова» прославила на весь мир русскую балетную школу и первой возвела балет в ранг высокого драматического искусства. После исполнения «Умирающего лебедя» зрители несколько минут потрясенно молчали и лишь потом взрывались овациями. Народная молва приписывает авторство десерта австралийскому кондитеру.
В 1926 году в Австралии с огромным успехом проходили гастроли «Анны Павловой». Зрители ее боготворили — города, где она побывала, и гостиницы, где она жила, стали местами настоящего паломничества. В городе Перт балерина останавливалась в гостинице «Esplanade», в которой спустя год начал работать поваром некто «Герберт Сачс». Владелица гостиницы, заметив, что интерес к ее заведению уменьшается, попросила «Герберта Сачса» придумать блюдо в честь великой «Анны». Так появился торт безе, своей формой напоминающий балетную пачку.
Между этим десертом и балериной есть еще одно сходство — потрясающая легкость, о которой современники «Анны Павловой» слагали легенды. Именем балерины называли духи, конфеты, сорта роз и фасоны одежды. Все это со временем забылось, но десерт, придуманный и названный в ее честь, с каждым годом становится только популярнее.
«Анна Павлова» жила по соседству с «Гранд Отелем Европа» в квартире на Итальянской улице, 5. Балерина любила отмечать свои премьеры в окружении преданных поклонников в «Мраморном зале» гостиницы (ныне — ресторан «Икорный бар»): и зал красивый, и до дома — рукой подать.
Создавая нашу версию десерта, мы стремились придать воздушность не только вкусу, но и образу. В основе — меренга, сливочный крем с ванилью и ягоды. А украшение в виде грациозного силуэта балерины стало идеальным финальным штрихом, напоминающим о том, что искусство вечно», — рассказывает Дмитрий Шибков, шеф кондитер «Гранд Отеля Европа».