Итальянская пасха

«Butler» открывает предзаказ на «панеттоне» — традиционный итальянский пасхальный кекс с длительной ферментацией теста, воздушной текстурой и добавлением цукатов, изюма или шоколада, — а также на пасхальные десерты и подарочные корзины. Печь панеттоне стало доброй пасхальной традицией для бренд-шефа ресторана Джузеппе Дави. Его бессменная команда — шеф-кондитер Ирина Думбадзе; в тандеме они создают все сладости для гостей. В предпасхальные дни Джузеппе традиционно отвечает за работу с выпечкой и производство теста по уникальному рецепту, а Ирина — за кондитерские изделия и шоколад ручной работы.

Джузеппе Дави печет панеттоне уже много лет, экспериментируя с пропорциями ингредиентов, при этом сам рецепт остается секретом даже для поваров, которые помогают на производстве. Переломным моментом стал карантин, когда у шефа появилось время на создание закваски Левито Мадре по классическим итальянским канонам. Ферментация длится минимум 20 дней: сначала используются только мед и вода, затем добавляется мука, а каждый день закваску «купают» в сахарной воде и поддерживают стабильную температуру. В финальный день её подкармливают несколько раз в течение четырёх часов, после чего наступает решающий 12-часовой этап — тесто замешивается вручную с желтками, сливочным маслом и мукой. Джузеппе вручную добавляет стручковую ваниль, отборный изюм и цукаты, а готовый панеттоне покрывают миндальной глазурью или оставляют без неё. Стоит отметить, что готовый панеттоне остается свежим до трёх недель.

Итальянский панеттоне станет настоящим украшением праздничного стола, а пасхальная корзина с панеттоне, кантуччи, конфетами и шоколадом ручной работы — отличной идеей подарка друзьям и близким. 12 апреля в ресторане пройдет праздничный пасхальный бранч с живой музыкой, который завершит сезонную серию бранчей.