Локальные ингредиенты и кулинарные шедевры

В новом сезоне бренд-шеф петербургского Cafe Claret Александр Богданов продолжает сотрудничество с местными фермерами, выбирая ингредиенты, которые достигают пика своего вкуса в определенный момент. Шеф собрал свежий урожай и свои любимые ассоциации с ним в специальном меню Cafe Claret.

В фермерском меню Александр подает цветные томаты с песто из листьев черной смородины и солью мальдон; кольраби с выдержанной мисо сметаной; трио улиток с трюфелем и свеклой; цветную свеклу с соусом из васаби и запеченным крылом ската, а также вырезку молодого ягненка с цветной морковью и соусом из сморчков.

 

У каждого ингредиента нового меню есть конкретный адрес. Овощи, корнеплоды и фрукты выросли на семейной «Экоферме семьи Гришенковых» в Ленинградской области. Ягненок — с высокогорных пастбищ Дагестана, где животные содержатся на вольном выгуле. А отборные улитки — с экологичной фермы под Владимиром.

Бренд-шеф не первый год работает с фермерами и следует их ритмам, поэтому меню в Café Claret обновляется чаще, чем классический сезон. Текущее меню — лишь первая интерпретация сбора урожая. 10 сентября его сменит вторая версия из следующих сборов.