Сад, где живёт вкус
Сад — ресторан современной кухни с цветущим яблоневым садом на Петроградской стороне. Еда на каждый день с характерным внешним видом, где главенствует вкус и лаконичные сочетания продуктов. Проект Натальи Цыпленко (Vox, MAD, KИDO), Анны Овчинниковой (Нежно), а также тренера «Зенита» Сергея Семака.
Терраса во внутреннем дворе с белыми скатертями на столах среди плодов яблонь, груш, айвы, которые заботливо выращены основателями ресторана. В оформлении интерьера использованы натуральные материалы и цвета, а посуда и детали декора отправляют в воспоминания о детстве и создают впечатление «деревенского шика».
В настоящее время кухней руководит Анна Рязнанская — шеф-повар, которая десять лет работала в Испании, в том числе с известной женщиной-поваром, обладательницей семи звёзд Мишлен — Карме Рускайеда.
При разработке меню Анна использует любимые продукты и необычные сочетания, но делает акцент на чистый вкус. Она не использует готовые соусы из банок, а вместе с командой добивается идеального вкуса с помощью овощей, фруктов, трав и специй. Анна тщательно выбирает каждый продукт, который попадает на кухню, и сотрудничает только с лучшими поставщиками и фермерами. Некоторые фермы выращивают определённые продукты специально для ресторана «Сад».
Некоторые блюда можно назвать смелыми в выборе основных ингредиентов. Например, в холодной закуске сочетаются гребешок, свити и халапеньо, а в горячих блюдах — потрошки и овёс или перепела с кукурузой и мчади.
Завершают прекрасное меню десерты от Ирины Лыловой, которые созданы с уклоном на «садовость» и приятные детские воспоминания. Один из десертов сделан на основе бородинского коржика, а другой погружает в приятные эмоции благодаря черемуховому рулету. Ирина продолжает концепцию Анны Рязанской с интересными сочетаниями, поэтому в десертах можно встретить пчелиный воск, ряженку или печёные яблоки.
Шеф-бармен Ксения Гладышева составила коктейльную карту, которая максимально соответствует концепции ресторана. Просто, вкусно и натурально. Все заготовки для домашних напитков делаются вручную, без добавления искусственных добавок. В создании максимально задействованы травы и фрукты которые можно встретить в домашнем саду.
За масштабное и разнообразное винное сопровождение отвечает шеф-сомелье Аделаида Исхакова. Ресторан специализируется как на непревзойдённой классике, самых премиальных винных регионах мира - Бургундии, Бордо, Пьемонта и Тосканы, так и на новых, недавно появившихся, но уже зарекомендовавших себя на рынке - Жюра, Мадрид, Тасмания, Канарские острова.
.jpg)
Сад относится к вину как к искусству и часто выбирает те вина, с автором которых знакомы лично. Многие вина закладываются на довыдержку, для того, чтобы подать их в самый нужный момент, в самом лучшем состоянии вина. Именно поэтому в коллекции можно найти старые, богатые и , зачастую, выдающиеся винтажи.