Сезон белой спаржи

В этом году сезон белой спаржи в «Балчуге» стартовал только в июне, но, по словам шеф-повара Андрея Кагокина, именно поздняя спаржа часто дает самый насыщенный и сладкий вкус.

Белая спаржа – универсальный деликатес: ее можно есть горячей и холодной, как основное блюдо или изысканный гарнир к мясу или рыбе. Она прекрасно сочетается с другими овощами и разнообразными соусами, полезна, богата витаминами и микроэлементами, но при этом остается низкокалорийной.

 «Сезон спаржи – самый красивый и самый короткий в кулинарном календаре. Обычно он заканчивается в июне, а в этом году только начинается, – говорит шеф Андрей Кагокин. – Природа взяла паузу, но это пошло продукту на пользу: побеги плотнее, ароматнее, без водянистости. Я не стал менять рецептуру: классика с голландским соусом и топленым маслом раскрывает спаржу лучше всего. А если хочется блюдо посытнее – выбирайте добавку: ветчина, лосось или венский шницель отлично сочетаются со спаржей, не перебивая ее вкус».

Классика от шеф-повара Андрея Кагокина – белая спаржа с картофелем, петрушкой, голландским соусом и топленым маслом. По желанию блюдо можно дополнить ветчиной Коппа ди Парма, копченым лососем, стейком из лосося, печеной куриной грудкой со специями или венским шницелем.

Белая спаржа подается в кафе «Кранцлер», на летней террасе и при заказе в номер. К каждому блюду мы рекомендуем вино из винной карты отеля.