Время легких блюд

С 23 февраля по 11 апреля необистро французской кухни «Geraldine» («Рестораны Раппопорта») приглашает гостей открыть для себя элегантность постного стола.

Вдохновляясь философией французской гастрономии, шеф-повар «Geraldine» Евгений Уткин представляет постное меню как самостоятельное направление высокой кухни, где главными героями становятся чистота вкуса и благородство соусов.

«Французская кухня учит нас уважать продукт. Овощи, грибы и бобовые — это не замена мясу, а самостоятельные герои на тарелке. Вместо сливочного масла мы используем ароматные масла на травах и чесноке, вместо мясного бульона — насыщенные овощные демигласы и соусы», — комментирует Евгений Уткин.

Вместо тяжёлых блюд гостей ждут изысканные овощные ансамбли с многослойной текстурой:

• Карпаччо из свёклы, томлённой в хересе и чили, с опятами.
• Хрустящие баклажаны с узбекскими помидорами.
• Фирменные мини-чебуреки «Барбажуан» с рататуем и луковым соусом.
• Фаршированный помидор кускусом с гуакамоле и овощным демигласом, пряный кускус, спрятанный внутри узбекского помидора.
• Крем-суп из пастернака с вяленой морковью.
• Ризотто с тыквой и зелёной спаржей, где встречаются ноты бадьяна и том-яма.
• Жареный ананас в пряном сиропе с кардамоном и гвоздикой, поданный с кокосовым сорбетом.

Кроме того, гости смогут заказать позиции из основного меню, соответствующие требованиям поста: зелёный салат, салат из узбекских помидоров, овощи аль денте и спагетти алло-олио.

Для тех, кто соблюдает пост, станет приятным открытием, что в барной карте «Geraldine» уже представлены безалкогольные вина и коктейли, которые станут достойной парой овощным блюдам.