Подобрать эпитеты к словосочетанию «пино нуар» легко, но сложно выбрать из великого множества прилагательных превосходного характера самое верное, ведь стилей, как и оттенков, у вин из этого сорта винограда не счесть.
«Пино нуар» справедливо называют самым капризным и хрупким сортом мирового виноделия: он требует ювелирной точности, когда резко и порой непредсказуемо реагирует на малейшие капризы терруара. В своей классической тихой ипостаси он раскрывается возбуждающей чувства палитрой — от сочной спелой вишни, малины и фиалок в молодости до благородных осенних нот подлеска, влажной земли, грибов и тонкой кожи с возрастом. Уникальные черты сорта — деликатная кожица и высокая кислотность, способная дать великолепную базу для совершенно разных стилей вин. Чтобы получить легкое, освежающее розе, виноделы используют метод прямого прессования или короткую мацерацию (настаивание на мезге), аккуратно извлекая нежнейший розоватый оттенок. Для создания же роскошных игристых вин «пино нуар» винифицируют «по-белому», без контакта с кожей, получая строгое Blanc de Noirs, либо создают розовый ассамбляж, после чего отправляют на культовый классический метод (traditionnelle) с долгой выдержкой на осадке в бутылке.
Когда дело доходит до создания тихих красных вин, работа с «пино нуаром» превращается в настоящее искусство управления текстурой и ароматом через выбор емкостей для винификации и выдержки. Ферментация и короткий отдых в нейтральной стали позволяют законсервировать первозданную ягодную сочность, чистоту сорта и звенящую кислотность, что идеально для молодых и легких вин. Использование же виноделами бетона или глиняных амфор допускает деликатную микрооксигенацию без малейшего дубового влияния, скругляющую танины и подчеркивающую глубокую минеральность и шелковистую структуру. Наконец, классическая выдержка во французском дубе (особенно старом или крупного формата, чтобы не заглушить капризный сорт) усложняет пино нуар, интегрируя в его профиль бархатистые танины, благородные пряные нюансы, ноты табака и ванили и даруя ему колоссальный потенциал для дальнейшей эволюции.
После небольшого экскурса приступим к дегустации. Наша точка отправления — полдень и яркое солнце. Время открыть игристое из «пино нуара». «Раевское Генезис» — нежное и в то же время структурное вино бледно-розового цвета с элегантным ароматом красной смородины, белой малины, грейпфрута и личи. В развитии мы улавливаем также ноты бриоши и ржаного хлеба. Во вкусе преобладают цитрусовые, в целом вино довольно тельное для сочетания с блюдами из рыбы, морепродуктов и даже мяса. Оптимально — не мудрить с закусками и выбирать легкие блюда: карпаччо из лосося или говядины, салат капрезе, можно взять на заметку устрицы или зачерпывать икру чипсами прямо из банки, когда не хочется возиться с сервировкой.
Незатейливый и легкий ланч на яхте отлично сопроводит тихое розовое вино от «Шато Андре». Если вы не бывали в гостях у этого хозяйства, то расскажем, что винодельня построена в прованском стиле, сюда привезли даже старинную черепицу. Розовое вино из «пино нуара» создано в стилистике юга Франции: оно ярко блестит в бокале, несмотря на свой скромный бледно-розовый цвет, в аромате демонстрирует клубнично-сливочные ноты и долгое ягодное послевкусие. Вино отлично подойдет к тарелке пасты с овощным соусом или морепродуктами. Не нагружайте себя едой — лучшим решением будет расслабленный отдых в шезлонге под тентом, с бокалом «Шато Андре» и воспоминаниями о лете.
Для смелых и дерзких яхтсменов и винолюбов рекомендуем знакомство с пино нуаром от «Шато Пино» из линейки «Дикари». Ранний ужин с натуральным и ярким вином получится незабываемым, если не полениться и приготовить такую же дикую пару. Аромат этого вина теплый, обволакивающий, с преобладанием красных ягод, спелого кизила и вишни. К нему отлично подойдут варено-копченые или сыровяленые колбасы из кабана, утиная грудка, оленина. А если хочется простых закусок, то возьмите твердые выдержанные сыры.
Закат на палубе хорошо встречать с вином, которое поддерживает процесс созерцания. В огромной линейке продукции одного из крупнейших производителей вин юга России — завода «Фанагория» — есть вино с игривым названием «100 оттенков красного». При этом содержимое бутылки весьма серьезное: ручной сбор с лучших виноградников с ограничением урожайности, выдержка в дубовых бочках и превосходные гастрономические характеристики. Вино ярко-рубинового цвета с вишнево-малиновым ароматом и тонами подлеска, довольно округлое и полнотелое, можно подать к томленым телячьим щечкам, стейку, пасте с рагу из утки и выдержанным сырам.
Сумерки, яхта встала на якорь, время для бесед под шелест волн. В бокале — пино нуар от хозяйства «Раевское» или от виноделов «Шато Андре». Подлесок, фиалки и благородная кожа в аромате не требуют серьезных изысканий на кухне. Достаточно сэндвичей с копченой индейкой и овощами или ароматного кебаба из ягненка, завернутого в теплый лаваш.
Когда сентябрьский воздух становится прохладным, требуется вино с хорошей структурой и микросогревающим эффектом. Представим себе поздний вечер, зажженные на палубе огни и бокал пино нуара «Семейный резерв» от хозяйства «Сикоры». В нем чуть более высокий алкогольный градус, чем мы обычно ожидаем от этого сорта, — 14%, но именно этот нюанс сразу чувствуешь, когда один глоток согревает быстрее, чем плед. В аромате напитка преобладают темные лесные ягоды и ноты подлеска, объемные шелковистые танины приятно обволакивают рот и оставляют продолжительное ягодное послевкусие. С этим пино можно смело сочетать любые мясные рагу и стейки.
Финал нашего рассказа, как финал октябрьского вечера: полная тишина, звезды над головой, мерный плеск волн о борт. Пино нуар «Красная Горка» от винодельческого хозяйства «Галицкий и Галицкий» — вино, которое пьют в одиночестве, без спешки, наслаждаясь каждым глотком и эволюцией в бокале. Прежде чем попасть к вам в руки, вино провело 15 месяцев на выдержке в дубовой бочке, и в результате получилась драгоценная эссенция спелого лета, воплощенная в жидком шелке. Вопреки ожиданиям тех, кто привык искать в этом сорте сухую осеннюю медитативность и сдержанные анималистичные оттенки, «Галицкий и Галицкий» предлагает абсолютно фрутоцентричную, экспрессивную трактовку: вино удивительным образом сохранило звонкую первозданность сочной садовой вишни, лесной земляники и гранатового сока. Выдержка не приглушила, а напротив — скруглила и довела до абсолюта эту ягодную феерию, подарив вину безупречный бархатный баланс, где дуб ощущается не весомым тоном, а едва уловимой, филигранной рамкой для чистого ягодного нектара.
