Устраиваясь прохладным зимним вечером у камина, укутывая ноги в плед и наливая вино, непременно хочется почувствовать внутри такое же тепло, как от живого огня, — разбудить дремлющие рецепторы ароматами и вкусом специй и фруктов, раскрывающихся в бокале. Сегодня рассказываем про уютные красные (и не только) вина юга России, любимые экспертами и редакторами журнала.
Винодельческое хозяйство «Шато Пино» расположено южнее Новороссийска, в селе Федотовка. Виноградники с посадками различных сортов находятся на склонах живописной горы Колдун. Названию этой горы посвящено две линейки вин.
Среди нескольких линеек для зимы выбираем резервных «колдунов», и из этих выдержанных вин — красное на основе «мерло» и «каберне фран» с небольшим добавлением «каберне совиньон» и «пти вердо». Насыщенный фруктовый профиль напитка дарит радость наслаждения ароматами очень спелых красных садовых ягод: клубники, малины и даже немного черной смородины с черным перцем. Такое вино, будучи прототипом хорошего бордо, станет отличной парой к традиционному для этого региона Франции сочетанию: хорошему стейку или каре ягненка, приготовленному на гриле.
Одно из самых красивых хозяйств Краснодарского края — «Галицкий и Галицкий» — производит вина на любой вкус. Из зимнего ассортимента смело берем Cosaque авторства блестящего энолога Алексея Толстого, признанное экспертами лучшим в 2025 году. Его уже не первый год называют королем красных вин. Бленд международных и местных сортов исключительно органичен: в аромате много спелых темных ягод и фруктов, а также ноты сладких специй. У напитка довольно мощные танины, в молодом вине они особенно ощутимы, с возрастом от пяти лет становятся более бархатистыми. После глотка Cosaque мы ощущаем элегантный долгий финиш, вино хочется изучать, наблюдать за его развитием в бокале. Если говорить о сочетании с едой, то наваристые мясные рагу с густыми соусами будут отличной парой к бокалу этого превосходного напитка.
«Фантом» — имя, появившееся на звездной карте российских вин благодаря руководителю винодельческого хозяйства «Ведерников» Валерию Тройчуку и главе Союза сомелье России Артуру Саркисяну. Отцы-основатели проекта придумали купаж и соединили «каберне совиньон» с «красностопом золотовским» в трех разных пропорциях: 50/50, 30/70 и 70/30. У каждого варианта за несколько лет существования авторского проекта образовались поклонники. Помимо того что бутылка такого вина может стать отличным подарком, ее можно открыть по особому поводу, например к рождественскому ужину, и сопроводить им запеченного гуся или утку.
«Ребо» — крайне редкий сорт винограда, почти утерянный даже на родине — на севере Италии, где он когда‑то появился в результате скрещивания «мерло» и «терольдего». Вино под названием Rebo появилось вблизи черноморского побережья в хозяйстве «Усадьба Дивноморское». Редкий у этого вина не только состав, но и градус: почти 16%, — что позволяет ему сражаться за звание самого зимнего. Производят его методом аппасименто — тем же, что и амароне. Виноград позднего сбора два месяца подвяливают, чтобы получить концентрированный и объемный вкус. В аромате и вкусе такого вина преобладают сухофрукты: курага, чернослив, вяленая вишня, — а также пряные специи. Оно великолепно подойдет к выдержанным мясным деликатесам.
-HR.jpeg)
Одно из самых редких вин в нашей подборке — саперави от «Усадьбы Маркохт». Дело в том, что одноименный сорт винограда в этой гористой зоне практически не выращивается. В этом году винодел и сооснователь хозяйства Алексей Толстой бутилировал урожай 2022 года. Вино обещает быть элегантным, в бургундской стилистике, даже бутылку для вина выбрали бургундского типа. Шансов спутать саперави с пино нуар не много, но с вином вполне можно медитировать у камина, а из закусок выбрать паштеты из дичи или стейк из оленины.
«Сира» выращивается на одной из самых живописных частей хребта Сенетх. В хозяйстве «Бюрнье» практикуют органическое виноделие, для этого моносортового вина предусмотрена мацерация в бетоне с последующей выдержкой в течение трех лет в барриках из французского дуба.
Безусловно, возникает вопрос: может это вино соревноваться со знаменитыми винами аппеласьона «Эрмитаж» из долины реки Роны? Мы с гордостью ответим, что беспрецедентно скрупулезный подход как к работе на винограднике, так и на винодельне являет в результате продукт, достойный украсить погреб даже привередливого винолюба. К этому вину стоит рекомендовать выдержанные сыры, паштеты, террины из мяса птицы и фуа-гра.
.jpeg)
и терринам
Масштабная как по размеру, так и по наполнению винодельня «Скалистый берег» не только создает вина под своим брендом, но также является производственной базой для некоторых небольших соседних хозяйств. Среди линеек, выпускаемых хозяйством, наше внимание привлекли вина «Красная книга» из международных сортов винограда, на этикетках которых изображены животные — обитатели заповедников Краснодарского края и побережья Черного моря. В бутылке с изображением лесного кавказского кота ждет своего часа бленд на основе сорта винограда «мерло» с добавлением «каберне фран» и «каберне совиньон». Преобладающим сортом, вне зависимости от винтажа, всегда будет «мерло»: его содержание может колебаться от 50 до 70%. Будучи ярким и тельным, это вино просится к блюдам кавказской кухни: шашлыку из баранины, чашушули или кучмачи.
Le General Hiver («Генерал Мороз») ice wine от хозяйства «Галицкий и Галицкий» — вишенка на торте нашего сегодняшнего гида. Десертное, действительно редкое вино, как и морозы в Краснодарском крае. Текущие винтажи в продаже — 2020, 2021 и 2022 годы. Вино производят из подмерзшего ботритизированного винограда сорта «рислинг». Это настоящее сокровище, ведь к моменту сбора урожая ягода теряет более 50% влаги, в соке концентрируются сахар и кислотность. В результате особо бережной работы на винограднике и весьма тщательной на винодельне мы получаем вина с выдающимися ароматами засахаренных фруктов и восточных специй. Густое и сладкое, как мед, вино янтарного цвета просто сияет в бокале, смотреть — одно удовольствие. Ice wine традиционно подают в конце ужина вместе с пикантными сырами либо в меру сладкой или даже соленой выпечкой, фруктовыми тартами и мороженым.
Чрезмерное употребление алкоголя может навредить вашему здоровью.
