Уже сегодня на полках винотек и супермаркетов можно увидеть множество бутылок игристого вина с названиями на русском, английском, итальянском и французском языках, произведенных вблизи Севастополя, Геленджика или Новороссийска. Как выбрать лучшее и подходящее именно для вашего события вино, расскажем в нашем гиде.
Игристое вино известно человечеству меньше 450 лет — с 1584 года, когда был основан старейший дом в Шампани Gosset. Производителей шампанского в Шампани и игристого вина во Франции и в остальном мире подсчитать невозможно, ведь их число постоянно меняется: кто‑то закрывает хозяйство, а кто‑то делает новые вина и линейки. Российские компании активно развивают выпуск одного из самых популярных видов вина. Практически все виноделы юга России постепенно приходят к производству игристого вина по классической технологии, как в Шампани, или по методу Шарма, как в регионе Венето в Италии (там, откуда родом самое популярное в мире игристое — просекко). Напомним, что при классическом методе производства игристых вино проводит минимум полтора-два года в контакте с дрожжевым осадком, при этом бутылку регулярно поворачивают на специальных стеллажах-пюпитрах, контролируя процесс формирования характера будущего напитка. Винтажные или миллезимные вина могут выдерживаться годами и отправляться в продажу даже спустя десятилетие.
Метод Шарма лишь на первый взгляд кажется легкомысленным. Он требует и наличия специального оборудования, и не меньшего труда, но сроки получения игристых вин резервуарным методом авторства итальянского эколога Мартинотти значительно короче. От сбора урожая до бутилирования проходит всего полтора месяца.
Винодельческое хозяйство Aristov базируется на известнейшем заводе «Кубань-Вино», основанном еще в 1956 году. Это совсем не означает, что несколько линеек тихого и игристого вина здесь делают несовременным, дедовским способом: мощности позволяют идти в ногу со временем и не уступают по оснащенности самым прогрессивным винодельческим хозяйствам Европы. Среди десятка наименований игристых стоит обратить внимание на Cuvee Alexander Blanc de Blancs. Вино из сорта винограда «шардоне» выдерживается на дрожжевом осадке 36 месяцев, благодаря чему аромат и вкус приобретают элегантные ноты, а внешний вид напитка радует красивым продолжительным перляжем. Такое вино подойдет к горячим закускам из морепродуктов, белой морской рыбе, приготовленной на гриле, а также к любимой новогодней классике — крабовому салату или салату оливье.
.jpeg)
Молодой, но стремительно развивающийся проект Mantra Estate появился на винной карте долины Лефкадия всего несколько лет назад, и сегодня вина этого хозяйства уверенно лидируют, завоевавая сердца винолюбов по всей стране. Первым уместно будет упомянуть Magnatum by Mantra Estate: белое игристое из винограда «шардоне» и розовое игристое — бленд «шардоне» и «пино-нуар». Наш фаворит — розовое вино цвета фламинго, которое приятно не только пить, но и любоваться им в лучах закатного солнца или во время ужина при свечах. Оба сорта удивительно универсальны: они достаточно легкие (выдержка составляет 12–18 месяцев на осадке), чтобы быть аперитивом, но в то же время достаточно тельные (классический метод производства накладывает свои отпечатки на аромат вина и его объем во рту), чтобы ими можно было сопроводить обед или даже ужин. Если в меню ужина нет сложных супов или соусов, то лучше подбирать другие винные пары.
Следующим по счету, но не по значению, у Mantra Estate вышли игристые вина под собственным брендом. Над созданием Blanc de Blancs, игристого вина из сорта винограда «шардоне», работал Сергей Иващенко, ученик Родольфа Петерса (шампанский дом Pierre Peters). Выдержка на осадке винтажных игристых составляет 42 месяца, и это уровень хорошей Шампани. Соответственно, ароматы и вкус совсем иные — более насыщенные, сложные. Вино это объемнее во вкусе и идеально подойдет как к белой и красной рыбе и морепродуктам, так и к мясу птицы и даже телятине. Мы с нетерпением ожидаем релиз розового игристого.
Методом Шарма производят любимые многими вина крымского завода «Золотая Балка»: линейку «Балаклава» и флагманскую, носящую имя бренда. И если «Золотая Балка» — классический вариант легкого и свежего аперитивного напитка для поднятия настроения, то вина «Балаклава» несколько месяцев выдерживают на осадке для более сложного и богатого вкуса. Обратим ваше внимание на розовое вино из сорта винограда «пино-нуар», ежегодно, уже на протяжении почти десяти лет получающее награды за высокое качество. Лозам «пино-нуар» в предгорной части Крыма от семи до 28 лет, в зоне расположения виноградников экологи определяют особый микроклимат, схожий с некоторыми зонами Шампани. Почвы — черноземные, с богатыми залежами известняка и меловыми отложениями; благодаря им в винах «Балаклава» прослеживается понятие «терруар». Это вино будет прекрасно сочетаться с блюдами из красной рыбы — как свежей, так и приготовленной на гриле, с дополнением в виде красной икры.
Винодельческое хозяйство «Шумринка» специализируется на органическом виноделии. Их игристые вина производят по классической технологии и выдерживают на осадке минимум 36 месяцев. Владелец хозяйства Александр Кислицын лично работает как в погребе, так и на виноградниках и контролирует весь цикл производства тихих и игристых. Недавно в коллекции игристых вин пополнился сортовой состав, и теперь напитки производят как из всем известных сортов: «шардоне», «пино-нуар», «пино-блан», — так и с использованием «мальвазии» и «рислинга».
Одно из старейших хозяйств Ростовской области — винодельня «Ведерников» — предлагает игристое из местного автохтона «цимлянский черный». Белый брют — уникальный продукт с берегов Дона. В этой винодельческой зоне самобытный характер вин — как тихих, так и игристых. Исторические сорта винограда здесь используют значительно чаще, чем в Краснодарском крае или в Крыму; более того, именно вокруг хутора Ведерников таких посадок на данный момент большинство. Тем интереснее попробовать, как будет сочетаться игристое вино из «цимлянского» с любимыми закусками: сельдью под шубой и холодцом. Такие смелые рекомендации мы можем вам дать к этому вину.
Самые запоминающиеся и самые редкие вина нашей подборки — бутылки без этикеток от винодела Константина Дзитоева. Каждая такая расписана вручную членами семьи винодела. Константин производит вина на родине, в Северной Осетии. В его руках как местные, так и автохтонные сорта винограда показывают себя одинаково хорошо. Из последних новинок, вышедших на рынок, — миллезимное «Розе де Сенье» 2021 года. Способ производства, суть которого заключается в использовании виноградного сока, слитого в самом начале мацерации для получения более насыщенного цвета и аромата, позволяет раскрыть потенциал произрастающих в данной местности «шардоне» и «пино-нуар» и получить вино, не похожее на аналогичные из других регионов. Многогранный фруктово-ягодный букет вина подчеркнет вкус блюд из красной рыбы, красной икры, краба, а также подойдет к карпаччо и тартару из говядины.
Одним из самых достойных игристых вин, произведенных в Краснодарском крае, является «Темелион» из хозяйства «Лефкадия». Поскольку это было первое игристое данного производителя, названию придали особое значение: слово «темелион» с древнегреческого переводится как «точка отсчета». С первого винтажа ценители игристых вин буквально охотятся за ним, считая приобретение даже одной бутылки большой удачей, ведь линейка ограничена 20 тыс. экз. Все вина — брют, блан де блан и розе — выдерживают от 36 до 60 месяцев на осадке, что значительно превосходит среднее время, проведенное вином в погребах Шампани. Результат трудов виноделов — тонкие изысканные вина, смело соперничающие за сердца винолюбов наряду с лучшими образцами из Франции и Италии.
