Готовясь к новому сезону, вы наверняка уже определились с маршрутом или с яхтой, которую возьмете в аренду. И для вас наверняка не секрет, что на любой яхте важнейшим членом команды (разумеется, после капитана) является шеф-повар. Вкусно поесть в отпуске любят все, а когда вы получаете доступ к услугам частного повара, соблазн каждый день заказывать новые блюда очень велик. Мы поговорили со специалистами из компании Ocean Prime, занимающейся управлением частными яхтами, о том, как они подходят к организации питания взыскательных гостей во время путешествий.
О чем должны позаботиться яхтенные менеджеры
В компании Ocean Prime подготовка к очередному круизу на частной яхте начинается с разработки меню. Проанализировав предпочтения клиентов и взяв на вооружение многолетний опыт сотрудников, в Ocean Prime создали коллекцию лучших блюд под названием Prime du Chef. В ней собраны позиции, пользующиеся неизменной популярностью: стейки, блюда из океанской рыбы и свежие салаты. Менеджеры и шеф-повара Ocean Prime заметили, что свежий воздух и водные просторы интересным образом влияют на вкусовые рецепторы, и спрос на рыбные блюда и морепродукты во время прогулки на яхте действительно повышается. Даже убежденные мясоеды готовы расширять свой гастрономический кругозор!
Меню Prime du Chef можно согласовать заблаговременно или использовать его как базу и вносить корректировки исходя из ваших предпочтений, учитывая аллергии, непереносимость продуктов и даже особенности маршрута (если в нем заранее запланированы визиты в любимые рестораны, например).
Важно знать: чем раньше удастся определиться с меню, тем вероятнее, что у шеф-повара и менеджера Ocean Prime получится найти у поставщиков необходимые и, особенно, экзотические продукты и ингредиенты для приготовления блюд. Также важно понимать, что шеф-повар всегда готов разработать для своих гостей и индивидуальные предложения.
На яхтах длиной до 40 м экипаж часто сталкивается с такой проблемой, как нехватка места для хранения продуктов и кухонного инвентаря. И это тоже объясняет важность строгого планирования закупок: повар должен не только понимать, что он будет готовить и где будут храниться продукты с разным сроком годности, в герметичной упаковке и без нее, но и хорошо представлять себе маршрут плавания, чтобы заблаговременно заказать свежие продукты у местных поставщиков. В странах Европы и в Турции процесс заметно облегчает доставка продуктов лодкой прямо на борт яхты ведущими торговыми сетями, но мы же понимаем, что такой уровень сервиса есть далеко не везде, где люди отдыхают на воде.
Что говорит шеф?
Один из шеф-поваров, с которым сотрудничает компания Ocean Prime и который участвовал в создании проекта Prime du Chef, рассказал нам, на что он полагается в своей работе.
Первое — это предусмотрительность. Нужно иметь на борту базу для разных популярных кухонь мира: итальянской, азиатской, европейской, русской и кухонь стран-соседей, знакомых большинству гостей с детства. Опыт показывает, что после средиземноморских блюд из рыбы и морепродуктов гости начинают тосковать по родному борщу, особенно в продолжительных круизах.
Второе — это гибкость. В работе шеф-повара на частной яхте она особенно важна. Поэтому необходимо составить меню так, чтобы блюда из мяса, рыбы и морепродуктов были представлены в равных частях и зависели от доступности продуктов в конкретной локации.
Третье — это морской опыт. Необходимо точно знать, каких продуктов и блюд лучше избегать тем гостям, которых на борту яхты может укачивать. Отказаться по возможности от приготовления жирных блюд и всегда иметь на борту запас сухих закусок и свежих фруктов, особенно цитрусовых (именно им стоит отдать предпочтение при укачивании). Морской опыт подскажет и то, что на борту не стоит готовить блюда во фритюре (из соображений безопасности) и сложные десерты, работа с которыми элементарно требует наличия просторной кухни. Гостям всегда можно вежливо объяснить, что любимый фритто мисто или многоярусный торт для них закажут в одном из прекрасных ресторанов в марине по пути. Хотя нашего героя сложности не пугают, и однажды во время круиза он все-таки приготовил торт в форме фрегата к юбилею гостя.
