Национальная кухня Перу занесена в Книгу рекордов Гиннесса за свое разнообразие. Веками вбиравшая все лучшее, что привносили в нее сначала испанские завоеватели, а потом эмигранты из стран Востока, она остается национальной, хранящей древние традиции индейских народов.
Словосочетание «перуанская кухня» у многих вызывает некоторое замешательство, хотя о ее главной достопримечательности вы наверняка знаете. Речь идет о севиче. Считается, что изобрели его рыбаки — для употре - бления непосредственно в море, когда рыбы вокруг полно, а разводить огонь на борту не очень сподручно. Рыбу или морепродукты заливают цитрусовым маринадом, и уже спустя 15 минут блюдо готово. Гениальная простота и масса вариантов приготовления (благодаря добавлению самых разных приправ и специй) сделали севиче гастрономическим хитом дня сегодняшнего. Одна за другой севичерии открываются во всех мировых столицах. В Москве первым это сделал ресторатор и новатор Александр Раппопорт, превратив свой ресторан «Латинский квартал» в Latinos — севичерию и бар с уникальной коллекцией текилы и атмосферой первоклассных клубных вечеринок.
Это место и раньше специализировалось на латиноамериканской кухне, но сейчас основной акцент сделан именно на мегамодной перуанской гастрономии в ее самом рафинированном виде. Для маринадов и соусов из Латинской Америки привезены специальные виды перцев: рокото, ахи амарилло и панка, — а также три вида кукурузы: чича морада, чульпэ и канча (выясняется, что кукуруза бывает не только в початках и в банках).
Севиче — главный символ ультрамодной на сегодняшний день перуанской кухни
Меню — потрясающая коллекция блюд из рыбы, морепродуктов, мяса и овощей, но главное — 30 видов севиче. Предложение, рекордное по количеству и беспрецедентное по содержанию: попробовать стоит все. Мы в MBY тестируем не только яхты, поэтому особенно рекомендуем авторское сладко-острое севиче из лакедры с перцем ахи амарилло и свежим манго, а также ореховое севиче из тунца с авокадо и киноа («золотое зерно», как называли это растение инки). Есть и классическое перуанское севиче с сибасом и кукурузой канча, а также «наши» варианты: якутское севиче — сугудай из муксуна и грузинское — киндзмари из каспийской севрюги. Разумеется, осталось доступным и полноценное ресторанное меню, в котором сохранились популярные позиции «Латинского квартала»: сочные аргентинские стейки и фейжоада как главный символ бразильской кухни.
Еще одна приманка Latinos — уникальные коктейли. Крепкий оранжевый Mandarina asesina готовится на двух сортах рома, один из которых настаивают на жгучих перцах халапеньо; туда добавляются базилик и дольки маринованного мандарина — их можно использовать в качестве закуски. Для Juan Nacho Cocom смешивают два сорта текилы; один настаивают на чипсах начос с добавлением психоактивного ликера (женьшень, листья боливийской коки и экстракт гуараны — лианы, произрастающей в Латинской Америке). Крепкий, будоражащий сознание коктейль нужно непременно закусывать. Для этой цели он при подаче сопровождается традиционным густым соусом гуакамоле с мини-начос.
Гости могут выбирать из 160 сортов рома и 120 сортов текилы, на которые удалось наклеить акцизные марки. А текила, как известно, лучше всего пьется там, где шумно и весело. Поэтому севичерия Latinos по вечерам превращается в правильный клуб с придирчиво отобранной музыкой и потрясающими вечеринками. Добавляем обновленный необычный интерьер, доступные цены — и получаем настоящее открытие года!
